Gastronom Juli Norris plant Speakeasy im North Bank > Spokane Journal of Business

Jun 13, 2023

Lorèn, ein französisch inspiriertes Speakeasy und Restaurant im Keller des Papillon-Gebäudes in Spokane, wird voraussichtlich Mitte September eröffnet, sagt Küchenchef und Inhaber Juli Norris.

Sobald es eröffnet ist, wird Lorèn das dritte Restaurant im Papillon-Gebäude in der 908 N. Howard im Stadtteil North Bank sein, neben Outsider und Kasa Restaurant & Taphouse, die ebenfalls Norris gehören.

Mit einem Hauch von „französischem Flair“ und einigen Retro-Merkmalen einer Flüsterkneipe aus der Prohibitionszeit verfügt der rund 3.000 Quadratmeter große Raum über mit drei verschiedenen Steinarten ausgekleidete Wände, freiliegende Holzbalken, abgeschiedene Sitzecken im Essbereich und vieles mehr privates Sophia-Zimmer.

„Keine Flüsterkneipe wäre komplett ohne einen geheimen Raum“, sagt sie.

Der Sophia-Raum ist durch einen gemauerten Torbogen von der Hauptbar und dem Essbereich getrennt und durch eine speziell gestaltete Tür, die in die Wand hinter dem Schreibtisch des Gastgebers passt, gut sichtbar verborgen. Der Raum könne für private Veranstaltungen mit bis zu 20 Personen gemietet werden, sagt Norris.

Getreu der Speakeasy-Tradition sind für den Zugang zu Sophia Room-Veranstaltungen Passwörter erforderlich.

„Der Hauptzweck dieses Raums besteht jedoch darin, dass er unseren Social-Club-Mitgliedern eine Bereicherung bietet“, sagt Norris.

Lorèn wird seinem Social Club 25 Mitgliedschaften pro Jahr anbieten, sagt Norris. Zu den Vorteilen des Erwerbs einer Social Club-Mitgliedschaft gehören vier kostenlose dreistündige Buchungen des Sophia Room, eine kostenlose Flasche Sekt, kostenlose Desserts, früher Eintrittskartenzugang für Lorèn-Veranstaltungen, Empfänge nur für Mitglieder und mehr, sagt sie.

Zum Zeitpunkt des Interviews des Journals mit Norris waren bereits 16 der 25 Mitgliedschaften erworben.

Lorèn wird Live-Unterhaltung von einigen lokalen Jazzkünstlern bieten, sagt Norris.

„Wir werden sehr kleine Jazzaufführungen haben“, sagt sie. „Wir haben im Restaurant einen kleinen Raum, der speziell dafür eingerichtet ist.“

Lorèn wird eine Auswahl hochwertiger Weine im französischen Stil führen, sagt Norris, und es wird zwei hauseigene Rotweinmischungen – Premier Rouge und Deuxième Rouge – sowie einen hauseigenen Schaumwein namens Très Belle Lorèn geben.

Die Getränkekarte werde auch eine Auswahl an kreativen Craft-Cocktails umfassen, sagt Norris.

„Wir werden sehr präzise Cocktails haben – einige mit einer Anspielung auf die Prohibitionszeit, andere mit einer Anspielung auf den französischen Stil“, sagt sie.

Für alle Gerichte des Restaurants werden Cocktail- und Weinempfehlungen empfohlen.

Sowohl Norris als auch Lorèns Küchenchef Tyler Gardner seien „klassisch“ in französischer Küche und Techniken ausgebildet, sagt Norris.

„Wir werden viele französische Techniken auf moderne Weise anwenden … mit den frischesten und saisonalsten Produkten, die wir hier vor Ort bekommen können“, sagt sie.

Die Gelegenheit, einige Aromen aus Frankreich und dem pazifischen Nordwesten zu vereinen, habe Norris ermutigt, ein französisch inspiriertes Restaurant zu eröffnen, sagt sie.

„Sie ergänzen sich so gut“, sagt sie.

Auf der Speisekarte stehen Nudelgerichte im französischen Stil und ein Steakgericht, zu dem Norris derzeit keine Einzelheiten preisgeben möchte.

„Das wird das Signature-Gericht sein, mit dem wir eröffnen“, sagt sie.

Alles bei Lorèn wird von Grund auf neu gemacht, genau wie bei Kasa, sagt Norris.

„Wir machen keine leichten Geschmacksrichtungen. Genau wie bei Kasa liegt der Geschmack sehr im Vordergrund“, sagt sie. „Es sind große, kräftige Aromen.“

Einige der Mitarbeiter von Kasa werden zwischen den beiden Restaurants, die insgesamt etwa 40 Mitarbeiter beschäftigen werden, übergreifende Schulungen erhalten.

Norris sagt, sie liebe die Lage ihrer beiden Restaurants wegen der Nähe zu Veranstaltungsorten wie dem Spokane Civic Theatre, The Podium Powered by STCU, der Spokane Veterans Memorial Arena und dem One Spokane Stadium, das voraussichtlich im September fertiggestellt wird. Sie sagt, sie habe in Kasa viele Sportler und Touristen getroffen.

„Wir hatten Sportler aus der ganzen Welt und es war großartig, sie nicht nur kennenzulernen und ihnen zu zeigen, wie freundlich Spokane und wie verdammt cool Spokane ist, sondern sie konnten auch unser Essen probieren“, sagt sie.

Der Haupteingang zu Lorèn und Kasa befindet sich auf der Südseite des Papillon-Gebäudes mit Blick auf den Riverfront Park.

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